使用 HPP 确保新鲜果汁和保健注射的食品安全

在爆发了几起与新鲜果汁有关的食物中毒事件后，美国食品及药物管理局（FDA）颁布了相关法规，强制要求果汁加工商进行处理，使有害微生物的数量至少减少 5 个菌落。虽然传统的热处理可以达到这一标准，但它们往往会降低果汁中的许多营养成分。

高压处理（HPP）提供了一种高效的替代方法，既能灭活病原体和腐败微生物，又不会影响果汁的营养完整性。位于美国俄亥俄州哥伦布市的昆图斯技术应用中心进行的研究表明，高压处理可显著降低病原体水平，降幅超过 5 个菌落，至少在 120 天内不会再生长。